palais des gourmandises

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Archive pour novembre, 2006

COUSCOUS

Posté : 30 novembre, 2006 @ 9:09 dans delices salés | Pas de commentaires »

6 personnes 

Ingrédients :
2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d’huile d’olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d’harissa

Recette :
La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l’harissa délayée dans une louche de bouillon.

LASAGNES BOLOGNAISE

Posté : 30 novembre, 2006 @ 9:06 dans pates | Pas de commentaires »

 

  

Préparation : 45 mn
Cuisson : 25-30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf haché
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d’eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Sauce Béchamel :

- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Nappage :

- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre

Préparation :

Emincez les oignons.
Ecrasez l’ail.
Hachez finement carotte et céleri.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter carotte et céleri.
Puis la viande.
Faire revenir le tout.
Puis ajouter le vin rouge.
Laisser s’évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d’eau, et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d’un coup.
Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à ce que cela devienne un mélange bien lisse.
Ajouter le lait peu à peu.
Remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez.
Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en remuant.

Huilez le plat à lasagnes.
Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
Parsemer quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 minutes

Flamiche aux poireaux

Posté : 28 novembre, 2006 @ 9:47 dans tartes salées | Pas de commentaires »

Le poireau, légume riche en gout, se cuisine à merveille de plusieurs façons et s’accomode à beaucoup de recettes, mariage merveilleux avec le saumon mais aussi avec le jambon, la moutarde, il s’allie à merveille avec de nombreux ingrédients simples pour en faire des plats riche en gout souvent un peu rustique, il est parfait en vinaigrette, en fondue tel quel ou avec un trait de creme, en tatin mais également en tarte où son goût et sa texture fondante à la cuisson contraste toujours à merveille avec une pâte qui croustille …

La flamiche aux poireaux est certainement la plus célèbre des tartes aux poireaux, idéale pour tous les amoureux de ce délicieux légume car son gout est parfaitement exalté et mis en valeur, pas d’ingrédients qui le dénature, ni qui masque son gout, une tarte terriblement fondante et riche en gout … un classique à redécouvrir !

Pour 1 tarte de 25/28 cm :

1 pâte brisée

3 gros poireaux

200g de jambon en dés

3 oeufs

200ml de lait entier

20cl de crème entière

1 cc bombée de maïzena

Sel, poivre, muscade

Nettoyer les poireaux sous un filet d’eau, retirer la plus grande partie du vert en en conservant tout de même une petite partie et couper les extrémitées. Couper les poireaux en deux dans la longueur puis les émincer finement.

Faire chauffer de l’huile dans une grande poele puis y faire fondre les poireaux sur feu très doux pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement : les poireaux devront être très tendres et fondants. Ajouter un filet d’eau si besoin.

Une fois les poireaux fondus, laisser totalement refroidir. Egoutter au besoin : la préparation ne devra pas être acqueuse. Ajouter les dés de jambon aux poireaux et mélanger l’ensemble. Réserver.

Pendant ce temps, foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond et les bords délicatement à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 225°C.

Dans un grand bol, battre les oeufs, le lait, la crème, la maïzena. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Verser le mélange poireaux/jambon sur le fond de tarte puis verser le mélange aux oeufs.

Enfourner sans attendre pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit doré et la pâte cuite. Couvrir le dessus de la tarte d’une feuille d’aluminium en mi-cuisson si ce dernier prend trop de couleur.

Pain de poisson à l’Aubergine

Posté : 28 novembre, 2006 @ 9:44 dans poissons | Pas de commentaires »

Ce pain de poisson est un bonheur, à la fois gouteux, leger, une texture légèrement mousseuse fabuleuse qui fond en bouche à chaque bouchée …

J’ai réalisé cette recette avec des filets de Saumon mais bien entendu, vous pouvez la réaliser également avec du poisson blanc, du thon ou autre ! A déguster tiède ou froid que ça soit en Entrée, en Plat principal ou pour un dîner léger avec un coulis de tomates revelé, un bonheur !

La recette d’origine demande du Fromage blanc mais pour ma part, à défaut de fromage blanc, j’ai employé de la Crème de Soja (Soja Cuisine), peut-etre un moyen de faire découvrir la Crème de Soja aux plus hésitants ;-) !

Un grand Merci à Teddy de m’avoir fait découvrir cette sublime recette !

POUR 6 PERSONNES :

400g de filet de poisson blanc
1 aubergine
150g de fromage blanc ou 150 gde crème de soja (Soja Cuisine)
2 œufs
2 échalotes pelées
1 petite boite de concentré de tomate
1cs d’huile d’olive
½ cc de paprika
Sel, poivre

Couper l’aubergine en rondelles. La faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sans qu’elle noircisse.
Une fois cuite, retire le maximum d’eau en la pressant dans une passoire.
Mettre dans un robot mixeur l’aubergine avec le reste des ingrédients mais uniquement les jaunes d’œufs.
Monter les 2 blancs en neige ferme.
Mélanger délicatement la préparation de poisson avec les blancs montés et verser dans un moule a cake beurré
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Poulet à la moutarde, aux Champignons et à l’Estragon

Posté : 27 novembre, 2006 @ 8:21 dans viande | Pas de commentaires »

pouletmoutardechampiestragon… un petit plat simple et facile à réaliser mais qui fait toujours son ptit effet servi avec des petites pommes de terres vapeur ou pommes de terres sautées à l’ail et au persil.

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 2 blancs de poulet sans la peau
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 verre de vin blanc (riesling)
- 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d’eau
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 2 cuillères à café d’estragon
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 échalotes émincée
- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive 3 mn sans faire roussir.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille.
Cuire 10 mn.

Faire revenir les blancs de poulet émincé en lanières dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.

A la fin, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l’estragon.
Servir chaud

Quiche Montagnarde façon Tartiflette

Posté : 26 novembre, 2006 @ 9:53 dans tartes salées | Pas de commentaires »

quiche_montagnarde_fa_on_tartiflette

 quiche riche mais pleine de gout et surtout fondante à souhait, une variante bien agréable de la traditionnelle tartiflette …

Pour 4 personnes :

2 oeufs

10 cl de crème liquide

150g de lardons

300 g de pommes de terres cuites à l’eau bien tendres, épluchées et coupées en rondelles

1  reblochon

Sel, poivre, muscade

1 petit oignon

1 pâte feuilletée

Dans une poele, faire revenir les lardons avec l’oignon très finement émincées. L’ensemble ne devra pas colorer mais juste revenir légèrement.

Dans un bol, battre les oeufs, la creme, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade.

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 22cm environ. Piquer très légerement le fond et les bords à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger les rondelles de pommes de terre cuites à l’eau et le mélange lardons-oignons. Verser ce mélange sur le fond de pâte puis verser le mélange aux oeufs.

Couper le reblochon en lamelles régulieres et tapisser le dessus de la tarte avec les lamelles de reblochon de façon régulière côte à côte.

Enfourner sans attendre à four chaud (200°C) pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et joliment dorée.

Déguster tiède

Tarte tatin aux poires et parmesan

Posté : 26 novembre, 2006 @ 9:36 dans tartes sucrées | Pas de commentaires »

Ingrédients :
5 poires Conférences
6 CC de sucre
5 CC de beurre
60g de parmesan râpé

Recette :
Pelez les poires, enlevez le trognon, et découpes-les en lamelles, rangez-les dans un moule largement beurré.
Mettez le moule sur la plaque de cuisson, chauffez modérément, et saupoudrez de sucre blanc semoule (5 à 6 cuillères à potage, bien pleines).
On laisse mijoter jusqu’à obtenir un caramel clair, sans mélanger, bien sur,puisqu’on a bien arrangé les poires en forme d’étoile; les poires rendent du
jus, qui se mèle au sucre.
Retirez du feu, et poivrez au moulin. Ensuite, ajoutez du parmesan rapé (du Reggiano).
Attendez 20 minutes hors du feu.
Recouvrez le tout avec une pâte feuilletée déroulée, en rentrant les bords entre les poires et le bord du moule, enfournez pour une grosse demi heure à 175° (chaleur tournante) sur la grille du bas du four.
Après cuisson, on sort du four et on retourne directement sur une assiette.

Ca se mange tiède ou froid, mais c’est tellement bon, qu’il en reste rarement à manger froid.

Crumble au Chocolat et aux pommes

Posté : 24 novembre, 2006 @ 9:27 dans desserts | Pas de commentaires »

Un dessert à la fois rapide à préparer et purement irrésistible ! Le mélange des pommes fondantes parfumées à la cannelle et le crumble à la fois fondant et croustillant au chocolat est une petite merveille…

Ces petits crumbles sont succulents lorsqu’ils sont dégustés encore un petit peu tiède, quand les pommes sont encore très légèrement chaude et très fondante sous la couche croustillante au chocolat !

A déguster tel quel ou en chaud-froid avec une boule de glace vanille …

Une recette extraite du livre « Les 7 péchés du chocolat » de Laurent Schott

POUR 6 PERSONNES :

Crumble au chocolat :

15 g de cacao en poudre non sucré

35 g de pépites de chocolat

135 g de farine

100 g de beurre un peu mou

80 g de cassonade

1 cc de cannelle en poudre

1 pincée de sel

Travailler tous les ingrédients du bouts des doigts pour obtenir de grosses miettes. Réserver au frais.

GARNITURE AUX POMMES :

60 g de raisins secs

3 cl de rhum brun

1 kg de pommes pelées, coupées en lamelles fines

40 g de beurre

40 g de sucre semoule

1 cc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins secs dans le rhum tiède. Faire fondre le beurre dans une poele, y faire revenir les pommes 7 à 8 minutes en ajoutant à mi-cuisson le sucre, la cannelle et les raisins secs au rhum.

DRESSAGE, CUISSON ET FINITION :

Répartir les pommes dans un plat ou dans des petits ramequins individuels jusqu’à mi-hauteur. Parsemer l’ensemble avec le crumble au chocolat.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

TARTE FORESTIERE EXPRESS

Posté : 24 novembre, 2006 @ 9:15 dans tartes salées | Pas de commentaires »

tarteauxchampignons

Les tartes salées sont un excellent moyen de préparer des petits dîners tout simple mais rapide et toujours pleins de saveurs car on peut y mettre tout ce qu’on aime et tous types de légumes de saison, de poissons, etc … un moyen pratique de faire un petit repas maison quand on a pas trop le temps d’y mettre du temps ! Cette quiche forestiere, en plus d’etre très rapide à réaliser est vraiment délicieuse, la farce aux champignons et aux lardons dans une béchamel épaisse au vin blanc et à la moutarde est un véritable concentré de saveurs; de plus l’appareil champignons-béchamel pourrai aisément être préparé la veille ou le matin pour le soir par exemple afin de gagner du temps.

Pour 1 moule à tarte de 25 cm de diametre :

1 pâte feuilletée (ou 250g de pâte feuilletée maison)

750g de champignons de Paris

200g de lardons

40g de farine

40 cl de lait entier

1 CS de moutarde de Dijon

3 CS de Riesling

Sel, poivre, muscade, persil frais

50g de fromage râpé

Préchauffer le four à 240°C.

Mettre la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquer délicatement le fond et les bords à la fourchette. Saupoudrer le fond de semoule fine ou de chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Faire suer les champignons émincés dans l’huile, les champignons doivent perdre une bonne partie de leur eau, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les lardons aient une couleur rosé clair.

Saupoudrer le tout avec la farine et mélanger quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le lait. Ajouter la moutarde et le vin blanc puis terminer en assaisonnant avec le sel, le poivre, la muscade et le persil frais. Bien assaisonner pour avoir une quiche savoureuse mais ne pas trop saler car les lardons sont déja salés. Rectifier au besoin.

Cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe, elle devra être épaisse et onctueuse.

Une fois le mélange bien épais, retirer du feu et faire refroidir totalement (ce mélange pourra être préparé la veille ou bien le matin pour le soir; idéal afin que le mélange soit totalement froid).

Une fois le mélange froid, garnir la pâte puis saupoudrer de fromage râpé.

Cuire pendant 15 minutes à 240°C au fond du four afin que la pâte soit saisie (on peut couvrir le dessus s’il colore trop vite) puis poursuivre la cuisson à 200°C jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit et doré.

Servir chaud.

COTELETTE DE VEAU,SAUCE FOURME D’AMBERT

Posté : 23 novembre, 2006 @ 1:49 dans viande | Pas de commentaires »

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Depuis le temps que je cherchais une bonne sauce à base de Fromage Bleu… la voici enfin ! Crémeuse à souhait, parfumée, tout simplement exquise…

SAUCE POUR 3 A 4 PERSONNES :

Huiler une petite casserole avec un trait d’huile d’olive. Faire chauffer.

Ajouter 2 grosses échalottes émincées finement. Les faire revenir délicatement dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et translucides.

Ajouter 125 ml de vin blanc (type Riesling) et faire bouillir jusqu’à réduction.

Ajouter environ 140g de Fourme d’Ambert en petits dés et les faire fondre dans le vin blanc réduit sur feu doux afin que le fromage n’adhère pas au fond de la casserole. Remuer régulièrement.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fond de Veau en poudre, poivrer et mélanger.

Ajouter 125 ml de crème épaisse et mélanger. Faire réduire légèrement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.

Servir très chaud avec une viande grillée.

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