palais des gourmandises

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Archive pour décembre, 2006

Côtelette de veau, Sauce à la Fourme d’Ambert

Posté : 20 décembre, 2006 @ 9:01 dans viande | Pas de commentaires »

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Depuis le temps que je cherchais une bonne sauce à base de Fromage Bleu… la voici enfin ! Crémeuse à souhait, parfumée, tout simplement exquise…

SAUCE POUR 3 A 4 PERSONNES :

Huiler une petite casserole avec un trait d’huile d’olive. Faire chauffer.

Ajouter 2 grosses échalottes émincées finement. Les faire revenir délicatement dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et translucides.

Ajouter 125 ml de vin blanc (type Riesling) et faire bouillir jusqu’à réduction.

Ajouter environ 140g de Fourme d’Ambert en petits dés et les faire fondre dans le vin blanc réduit sur feu doux afin que le fromage n’adhère pas au fond de la casserole. Remuer régulièrement.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fond de Veau en poudre, poivrer et mélanger.

Ajouter 125 ml de crème épaisse et mélanger. Faire réduire légèrement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.

Servir très chaud avec une viande grillée.

Parmentier de Chou braisé à la Saucisse de Morteau

Posté : 20 décembre, 2006 @ 8:59 dans viande | Pas de commentaires »

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Le froid commence à arriver sérieusement, des petits plats simples et réconfortant commencent donc à etre présent sur nos tables…

Pour ce we, j’ai opté pour un hachis parmentier peu commun, sans viande haché mais en remplacement on y trouve du chou vert revenu dans l’oignon et les lardons et de fines rondelles de saucisse de morteau, un saucisse au gout fumé succulent !

A découvrir pour changer du traditionnel hachis parmentier…

5 saucisses de Morteau (ou un gros saucisson à cuire)
1 chou vert
100 g de lardons
1 oignon
thym , laurier
10 cl bouillon de boeuf
1 kg pommes de terre
20 cl lait
60 g beurre
sel et poivre

Lavez le chou, coupez le en lanières fines
Faites chauffer un peu d’huile ds un cocotte et faites y revenir l’oignon
Ajoutez les lardons et faites dorer 3 minutes
Ajoutez le chou, les herbes et remuez
Ajoutez le bouillon et cuisez à feu doux en remuant (cocotte minutes 15 minutes…)

Pdt ce temps cuisez les saucisses ds une grande casserole, envion 35 minutes
Egouttez les et laissez tièdir

Préparez une purée de pommes de terre

Préchauffez le four th 7

Egouttez le chou et mettez le ds le fond d’un plat à gratin beurré
Disposez dessus les sacisses coupées en rondelles minces
Recouvrez avec la purée
Mettez au four 20 minutes et servez bien chaud.

 

(« Les Hachis », Hachette Pratique)  

Chapon farci au miel

Posté : 14 décembre, 2006 @ 9:29 dans viande | Pas de commentaires »

Chapon farci au miel  dans viande fiche435 

Ingrédients :
2 kg de chapon
2 oranges amères non traitées
Farce :
50g de mie de pain trempé dans du lait
1 bouquet de persil
50g de raisins secs
1 oignon épluché
3 tranches de jambon cru
5 zestes d’oranges confites
100g de foie de volaille
Marinade :
3 cs de miel liquide
10 baies roses
1 cs de 5 épices
1 cs de nuoc-mâm
5cl de vinaigre de Xérès
le jus d’1 orange
Garniture :
8 figues
8 kumquats
1 pamplemouse
1 botte d’oignons blanc
2 oranges amères
Sauce :
le jus d’1 orange
40g de beurre
20g de farine
25cl de fond de volaille

Recette :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l’oignon, le jambon cru, les zestes d’oranges et les foies de volaille.
Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d’orange.
Chauffez-la à feu doux.
Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dès l’ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d’oranges.
Laissez cuire le chapon et les rondelles d’oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits et épluchez les oignons.
Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d’une feuille de papier d’aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacez la plaque avec le jus d’orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.
Faites chauffer sans bouillir.
Versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d’oranges séchées

Tarte Sacher (gateau o chocolat)

Posté : 12 décembre, 2006 @ 8:54 dans desserts | Pas de commentaires »

  Ingrédients :
Pâte :
150g de farine
150g de sucre
150g de chocolat
150g de beurre
8 oeufs
1 cc de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Glacage :
150g de chocolat à croquer 53%
250g de sucre glace
8cl d’eau

Recette :
Dans une jatte, travaillez en crème le sucre et les jaunes d’oeufs, ajoutez-y le beurre ramolli, la levure, la farine et le sel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez-le à la préparation.
Battez les blancs en neige très ferme et mélangez le tout délicatement.
Beurrez le fond d’une tourtière et versez y la pâte.
Faites cuire à four moyen.
Pendant ce temps, préparez le glacage : faites fondre le chocolat lentement au bain-marie dans un peu d’eau et du sucre.
Nappez le gâteau et laissez sécher le glacage avant de servir.

Conseils :
Boisson conseillée : café viennois, chocolat viennois,

Tarte aux Carambars

Posté : 9 décembre, 2006 @ 9:20 dans tartes sucrées | Pas de commentaires »

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Retour dans l’enfance avec cette tarte gourmande et délicieuse à base de carambars ! Le petit gout bien spécifique des carambars se retrouve avec délice sur cette tarte fondante et très agréable… elle plaira sans aucun doute aux plus petits comme au grands gourmands !

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- 1 pâte sablée ou brisée étalée
- 30 carambars authentiques
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 gros oeufs
- 1 bonne cuiller à soupe de farine

Étaler votre pâte dans le moule, la piquer, mettre du papier sulfurisé dessus et des légumes secs et la faire cuire à blanc dans le four préchauffé (thermostat 5 à 6 – 180°C ) pendant 25 à 30 mn suivant votre four. Une fois précuite, la laisser refroidir.

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre les caramels avec la crème fleurette en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois pour homogénéiser le mélange.

Hors du feu, incorporer la farine et les oeufs, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte obtenue soit bien homogène.
Verser l’appareil sur le fond de tarte, bien étaler régulièrement ce dernier.

Passez au four préchauffé (thermostat 5 à 6 – 180°C) pendant 25 à 30 mn suivant votre four.

Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Servir tel quel ou avec une cuillère de chantilly ou un filet de crème anglaise

Clafoutis aux pommes

Posté : 6 décembre, 2006 @ 7:47 dans desserts | Pas de commentaires »

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Ce clafoutis aux pommes est un concentré de réconfort, de fondant et de délice ! L’ensemble est délicieusement fondant, la texture de la pâte à clafoutis est ferme et délicieuse et se marie à merveille avec les pommes qui fondent délicatement à la cuisson, un vrai bonheur ! A déguster tiède pour les plus gourmands, saupoudré de sucre vanillé ou d’un sucre cannelle ! Les amateurs de cerises pourront faire ce clafoutis aux cerises ou bien même le décliner avec d’autres fruits…

Pour 6 personnes :

4 œufs
9 cuillerées à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
5 cuillerées à soupe de farine
¼ de litre de lait entier
30g de beurre
3 à 4 pommes
1 sachet de sucre vanillé


Allumez votre four à thermostat 6 (180 °C)
Battez les œufs entiers en omelette, ajoutez le sel et sucre semoule, mélangez bien.
Tamisez la farine et jetez la en pluie dans les œufs. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Faites fondre la moitie du beurre dans le four et ajoutez le à la pâte, une fois légèrement refroidi. Délayez enfin avec le lait. Beurrez abondamment votre moule. Versez la pâte sur les pommes tranchées au fond du plat.
Faites cuire à four moyen (jusqu’à ce que le dessus commence à dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanille.
Servez tiède .

Papillotes de saumon à la fondue de poireaux et moutarde douce

Posté : 1 décembre, 2006 @ 8:59 dans poissons | Pas de commentaires »

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Une papillotes fondante et délicieuse qui allie un trio classique mais toujours réussi : saumon, poireaux et pommes de terre à une moutarde douce et de graines de sésames qui apportent une note croquante à l’ensemble…

A déguster avec un trait de moutarde douce.

PROPORTIONS POUR 1 PERSONNE :

1 filet de saumon

1 petite pomme de terre à peau rose

1 poireau de taille moyenne

2 cuillères à soupe de béchamel

2 cuillères à café rase de moutarde douce de dijon

2 cuillères à café rase de graines de sésames

1 pincée de thym séché

Huile d’olive, sel, poivre

Emincer le poireau finement avec un peu de son vert. Faire chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une poele et faire revenir doucement le poireau jusqu’à ce qu’il soit très tendre et fondu.

Une fois le poireau délicatement fondu, ajouter les 2 cuillèrées de béchamel puis réserver.

Cuire la pomme de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter puis l’éplucher. Couper la pomme de terre en rondelles régulières.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les graines de sésames et le thym séché. Mélanger le tout et réserver.

Disposer une feuille d’aluminium devant soi, napper d’un peu de la préparation à base de moutarde (taille du filet de saumon), disposer le saumon (saler et poivrer légèrement) et le napper très généreusement de la préparation à base de moutarde, disposer dessus les rondelles de pommes de terres, saupoudrer d’un peu de sel et de poivre et ajouter par dessus la fondue de poireaux.

Pour finir, saupoudrer d’un peu de graines de sésames.

Refermer fermement la papillotte et la disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 190°C pendant 15 à 20 minutes.

Déguster très chaud avec un peu de moutarde

Ramequins fondants au chocolat

Posté : 1 décembre, 2006 @ 8:53 dans desserts | Pas de commentaires »

incroyablement fondante … réellement sublime ! Oserais-je dire … orgasmique ?! … oui !Ramequins_Nigella2

Pour 2 à 4 ramequins selon leur taille (attention, selon la taille de vos ramequins, pensez à ajuster la cuisson !) :

150 g de chocolat noir dessert

150 g de beurre

200 g de sucre

3 oeufs

3 CS (un peu rases, à peine bombée) de farine

Selon les gouts, vous pouvez biensur parfumer vos ramequins : 1/2 gousse de vanille, 1 cc de zese d’orange, 2 ou 3 framboises entières fraiches par ramequins, une pointe de couteau de piment, une pointe de couteau de cannelle ou autre … ou tout simplement tel quel !

Préchauffer le four à 200°C/210°C.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Y ajouter le beurre en gros morceaux et faire fondre le tout au micro-onde à petite puissance pour ne pas faire trop chauffer le chocolat. Lisser le mélange à la cuillère en bois.

Y ajouter le sucre puis les oeufs un à un tout en remuant et enfin la farine.

Beurrer et fariner généreusement 2 à 4 ramequins. Y verser la préparation chocolatée.

Enfourner pour environ 10 minutes (+/- selon les fours et la taille des ramequins).

La cuisson est essentiel : la réussite des ramequins fondant en dépend essentiellement donc y être vraiment attentif …

Servir tiède ou refroidi, en ramequins ou démoulé (sachant que le démoulage de ce type de coulant au chocolat reste toujours périlleux , ne vous attendez jamais à une présentation parfaite), avec un nuage de crème, une boule de glace vanille ou une belle salade d’orange.

 

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