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Archive pour la catégorie 'delices salés'

COUSCOUS

Posté : 30 novembre, 2006 @ 9:09 dans delices salés | Pas de commentaires »

6 personnes 

Ingrédients :
2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d’huile d’olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d’harissa

Recette :
La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l’harissa délayée dans une louche de bouillon.

PATE A GALETTES

Posté : 22 novembre, 2006 @ 9:52 dans delices salés | Pas de commentaires »

Ingrédient

* 500 g. de farine de blé noir/Sarrazin.
* 1 litre environ d’eau.

* 1 poignée de gros sel. 
Préparation

Ajoutez le gros sel à la farine. Délayez à la main, la farine avec un peu d’eau. Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique. Ajoutez ensuite petit à petit, le reste d’eau tout en battant vivement la pâte à la main. Après 3 ou 4 minutes, arrêtez de battre, vous devez sentir la pâte « vivre » !! (des bulles d’air doivent remonter à la surface). La pâte est prête !!

Il est préférable de laisser reposer la pâte quelques heures. Durant ma carrière de crêpier, je préparais ma pâte en ne versant que 75 % d’eau. Le reste me servait à recouvrir la pâte pour la conserver au réfrigérateur.

On peut augmenter ou réduire la quantité d’eau si l’on veut obtenir une plus ou moins épaisse.

Quelques idées de galettes fournies :

 

 Beurre de Roquefort – Noix – Salade
Ingrédients pour 1 galette* 1 grosse noix de Roquefort
* 1
grosse noix de beurre doux
* 5 ou 6 cerneaux de noix
* Quelques feuilles de
salade (Feuille de chêne)

Préparation

Malaxez à l’aide d’une fourchette le Roquefort et le beurre doux jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Etalez votre galette, laissez-la une peu dorer et garnissez-la avec le beurre de Roquefort. Rajoutez les cernaux de noix avant de refermer la galette.

Avant de servir la galette chaude rajoutez les feuilles de salade vinaigrés préalablement à votre goût.
La Paysanne (Lard – tomate – oignons – fromage)


Ingrédients pour 1 galette
* 1 tranche de lard fumé

* 1 belle tomate
* 1 oignon
* 30 g de fromage râpé
* 1 petite gousse
d’ail
* sel et poivre

Préparation

Coupez la tranche de lard fumé en petits dés. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites les dorer dans une poêle avec une grosse
noisette de beurre demi-sel et un peu d’huile. Remuez jusqu’à ce que les morceaux d’oignon deviennent tendres et blonds.

Pelez la tomate et écrasez-la dans une petite casserole accompagnée d’un filet d’eau et laissez mijoter à feu doux. Tournez en ajoutant la petite gousse d’ail préalablement hachée. Salez et poivrez selon goût.

Etalez une galette. Laissez-la dorer, puis garnissez-la avec les dés de lard, le fromage râpé, le coulis de tomate et l’oignon.

Refermez la galette et servez chaud.

Galettes  aux poireaux et chèvre


Ingrédients pour 4 personnes
* 3 poireaux
* 4 crottins de
chavignol
* quelques brins de ciboulette
* 25 g de beurre
* 1 tomate
*
1 pincée de sel, poivre

Préparation

Coupez le vert des poireaux et les barbes.
Lavez les soigneusement et coupez en petites lamelles. Faites les revenir 20 mn dans la poêle avec le beurre et un peu d’eau. Y ajouter le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Réservez au chaud.

Déposez les crottins sur une assiette et faites les ramollir 2 minutes au micro-ondes ou sur une casserole pleine d’eau sur un feu vif.

Étalez votre galette , déposez-y au centre un crottin de chavignol entouré de la fondue de poireaux.

Dressez votre galette en aumônière et percez la avec un pique apéritif en bois.

Décoration :

Déposez votre aumônière dans une assiette préalablement décoré de quelques miettes de chèvre, de rondelles de tomates et d’un soupçon de fondue de poireaux.
Servez bien chaud.

 

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