palais des gourmandises

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Archive pour la catégorie 'desserts'

Posté : 31 mai, 2007 @ 9:32 dans desserts | Pas de commentaires »

 

Petits pots de crème au chocolat

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Divin et si simple, c’est ainsi que pourrait se résumer en tout simplicité ces petits pots de cremes chocolatés à la fois onctueux et delicieusement cremeux mais sans etre lourd, ni ecoeurant contrairement à d’autres cremes chocolatées qui peuvent parfois se révéler trop riche pour terminer un repas, celle-ci qui ne contient aucun sucre ajouté, ni beurre, au contraire, est un bonheur;

 

Pour 4 à 8 pots selon leurs tailles :

200 ml de crème légère à 10% (ou à défaut, du lait entier ou mi crème/mi lait)

200g de chocolat noir de bonne qualitée

3 CS de café chaud très fort ou expresso

3 oeufs entiers

2 CS d’alcool (bailey’s, liqueur, cognac, rhum brun …)

NOTE : La crème légère peut aisément être remplacé par de la crème de soja en briquette; sa texture s’apprete parfaitement à ce type de préparations. Les personnes ne consommant pas d’alcool pour divers raisons, ce dernier peut etre remplacé par 2 CS de café fort chaud (ou expresso) supplémentaires.

La crème pourra être également parfumée (voir infusée puis filtré à travers un chinois) de quelques éclats de fève tonka râpée, d’une peu de vanille, d’une pincée de cardamome ou d’un peu d’épices à thé Tchaï par exemple.

Faire bouillir la crème (ou le lait ou le mélange moitié lait/moitié creme).

A part, casser le chocolat en petits morceaux. Une fois la crème bouillie, retirer du feu puis y ajouter le chocolat concassé en petits morceaux. Laisser reposer quelques secondes puis mélanger pour lisser parfaitement la crème et obtenir un liquide chocolaté parfaitement homogène. Ajouter le café chaud, mélanger.

A part, battre les oeufs puis les ajouter à la crème au chocolat. Mélanger à nouveau et terminer en ajoutant l’alcool en brassant une derniere fois pour que le tout soit parfaitement homogène et que la crème soit bien lisse.

Ces opérations peuvent se faire aisément avec un robot culinaire voir un blender.

Verser la crème ainsi obtenue, encore très chaude, dans des petits contenants (pas trop grand) de votre choix. Laisser totalement refroidir.

Réfrigérer minimum 2h et au mieux, toute une nuit.

Déguster très frais dans les 24h.

Tarte Sacher (gateau o chocolat)

Posté : 12 décembre, 2006 @ 8:54 dans desserts | Pas de commentaires »

  Ingrédients :
Pâte :
150g de farine
150g de sucre
150g de chocolat
150g de beurre
8 oeufs
1 cc de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Glacage :
150g de chocolat à croquer 53%
250g de sucre glace
8cl d’eau

Recette :
Dans une jatte, travaillez en crème le sucre et les jaunes d’oeufs, ajoutez-y le beurre ramolli, la levure, la farine et le sel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez-le à la préparation.
Battez les blancs en neige très ferme et mélangez le tout délicatement.
Beurrez le fond d’une tourtière et versez y la pâte.
Faites cuire à four moyen.
Pendant ce temps, préparez le glacage : faites fondre le chocolat lentement au bain-marie dans un peu d’eau et du sucre.
Nappez le gâteau et laissez sécher le glacage avant de servir.

Conseils :
Boisson conseillée : café viennois, chocolat viennois,

Clafoutis aux pommes

Posté : 6 décembre, 2006 @ 7:47 dans desserts | Pas de commentaires »

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Ce clafoutis aux pommes est un concentré de réconfort, de fondant et de délice ! L’ensemble est délicieusement fondant, la texture de la pâte à clafoutis est ferme et délicieuse et se marie à merveille avec les pommes qui fondent délicatement à la cuisson, un vrai bonheur ! A déguster tiède pour les plus gourmands, saupoudré de sucre vanillé ou d’un sucre cannelle ! Les amateurs de cerises pourront faire ce clafoutis aux cerises ou bien même le décliner avec d’autres fruits…

Pour 6 personnes :

4 œufs
9 cuillerées à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
5 cuillerées à soupe de farine
¼ de litre de lait entier
30g de beurre
3 à 4 pommes
1 sachet de sucre vanillé


Allumez votre four à thermostat 6 (180 °C)
Battez les œufs entiers en omelette, ajoutez le sel et sucre semoule, mélangez bien.
Tamisez la farine et jetez la en pluie dans les œufs. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Faites fondre la moitie du beurre dans le four et ajoutez le à la pâte, une fois légèrement refroidi. Délayez enfin avec le lait. Beurrez abondamment votre moule. Versez la pâte sur les pommes tranchées au fond du plat.
Faites cuire à four moyen (jusqu’à ce que le dessus commence à dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanille.
Servez tiède .

Ramequins fondants au chocolat

Posté : 1 décembre, 2006 @ 8:53 dans desserts | Pas de commentaires »

incroyablement fondante … réellement sublime ! Oserais-je dire … orgasmique ?! … oui !Ramequins_Nigella2

Pour 2 à 4 ramequins selon leur taille (attention, selon la taille de vos ramequins, pensez à ajuster la cuisson !) :

150 g de chocolat noir dessert

150 g de beurre

200 g de sucre

3 oeufs

3 CS (un peu rases, à peine bombée) de farine

Selon les gouts, vous pouvez biensur parfumer vos ramequins : 1/2 gousse de vanille, 1 cc de zese d’orange, 2 ou 3 framboises entières fraiches par ramequins, une pointe de couteau de piment, une pointe de couteau de cannelle ou autre … ou tout simplement tel quel !

Préchauffer le four à 200°C/210°C.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Y ajouter le beurre en gros morceaux et faire fondre le tout au micro-onde à petite puissance pour ne pas faire trop chauffer le chocolat. Lisser le mélange à la cuillère en bois.

Y ajouter le sucre puis les oeufs un à un tout en remuant et enfin la farine.

Beurrer et fariner généreusement 2 à 4 ramequins. Y verser la préparation chocolatée.

Enfourner pour environ 10 minutes (+/- selon les fours et la taille des ramequins).

La cuisson est essentiel : la réussite des ramequins fondant en dépend essentiellement donc y être vraiment attentif …

Servir tiède ou refroidi, en ramequins ou démoulé (sachant que le démoulage de ce type de coulant au chocolat reste toujours périlleux , ne vous attendez jamais à une présentation parfaite), avec un nuage de crème, une boule de glace vanille ou une belle salade d’orange.

Crumble au Chocolat et aux pommes

Posté : 24 novembre, 2006 @ 9:27 dans desserts | Pas de commentaires »

Un dessert à la fois rapide à préparer et purement irrésistible ! Le mélange des pommes fondantes parfumées à la cannelle et le crumble à la fois fondant et croustillant au chocolat est une petite merveille…

Ces petits crumbles sont succulents lorsqu’ils sont dégustés encore un petit peu tiède, quand les pommes sont encore très légèrement chaude et très fondante sous la couche croustillante au chocolat !

A déguster tel quel ou en chaud-froid avec une boule de glace vanille …

Une recette extraite du livre « Les 7 péchés du chocolat » de Laurent Schott

POUR 6 PERSONNES :

Crumble au chocolat :

15 g de cacao en poudre non sucré

35 g de pépites de chocolat

135 g de farine

100 g de beurre un peu mou

80 g de cassonade

1 cc de cannelle en poudre

1 pincée de sel

Travailler tous les ingrédients du bouts des doigts pour obtenir de grosses miettes. Réserver au frais.

GARNITURE AUX POMMES :

60 g de raisins secs

3 cl de rhum brun

1 kg de pommes pelées, coupées en lamelles fines

40 g de beurre

40 g de sucre semoule

1 cc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins secs dans le rhum tiède. Faire fondre le beurre dans une poele, y faire revenir les pommes 7 à 8 minutes en ajoutant à mi-cuisson le sucre, la cannelle et les raisins secs au rhum.

DRESSAGE, CUISSON ET FINITION :

Répartir les pommes dans un plat ou dans des petits ramequins individuels jusqu’à mi-hauteur. Parsemer l’ensemble avec le crumble au chocolat.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

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