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LASAGNES BOLOGNAISE

Posté : 30 novembre, 2006 @ 9:06 dans pates | Pas de commentaires »

 

  

Préparation : 45 mn
Cuisson : 25-30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf haché
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d’eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Sauce Béchamel :

- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Nappage :

- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre

Préparation :

Emincez les oignons.
Ecrasez l’ail.
Hachez finement carotte et céleri.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter carotte et céleri.
Puis la viande.
Faire revenir le tout.
Puis ajouter le vin rouge.
Laisser s’évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d’eau, et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d’un coup.
Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à ce que cela devienne un mélange bien lisse.
Ajouter le lait peu à peu.
Remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez.
Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en remuant.

Huilez le plat à lasagnes.
Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
Parsemer quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 minutes

LASAGNES AU POULET

Posté : 22 novembre, 2006 @ 9:27 dans pates | Pas de commentaires »

lasagnespoulet

Pour cette version, il s’agit de lasagnes toute simple, mais très gouteuse et qui changent vraiment de celles que l’on connait d’habitude à base de viande rouge, celle ci sont à base de poulet hachée et des petits dés de carottes cuit dans une petite sauce à base de vin blanc et de thym puis enrobé d’une onctueuse béchamel; le tout disposé entre les feuilles de lasagnes avant de passer à la cuisson. Des lasagnes à la fois simple et vraiment rapide à réaliser mais aussi terriblement fondante et pleine de gout …

Pour 6 personnes :

Environ 10 feuilles de lasagnes

800g de blancs de poulet

2 carottes

2 oignons

3 CS d’huile d’olive

20 cl de vin blanc

2 CS de concentré de tomates

50g de parmesan râpé

1 à 2 CS de thym seché

Sel, poivre

Béchamel :

80g de beurre

6 CS de farine

1 L de lait

8 CS de crème liquide entière

1 cube de bouillon de volaille

1 pincée de muscade, sel, poivre

Gruyère fraichement râpé (une petite poignée)

A l’aide d’un hachoir, hacher le poulet. Peler et couper les carottes en petits cubes. Hacher très finement les oignons. Dans une poele, verser 2CS d’huile d’olive puis y faire revenir la volaille hachée, les oignons hachés et les carottes en dés. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit saisi. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Couvrir à moitié et faire mijoter une vingtaine de minutes : la sauce devra bien réduire sans pour autant réduire totalement, il devra rester du liquide dans la casserole afin que le poulet reste bien moelleux à la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans la casserole puis y verser la farine. Cuire petit à petit jusqu’à l’obtention d’un roux, sans cesser de remuer. Verser petit à petit le lait en battant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux; ajouter le bouillon, la crème liquide puis assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Battre encore quelques minutes jusqu’à ce que le bouillon se soit dissout dans la béchamel et que cette derniere soit devenue onctueuse. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Huiler un plat à gratin de taille moyenne avec la derniere cuillèrée d’huile d’olive. Verser 2 à 3 cuillèrées de béchamel au fond du plat puis disposer 2 à 4 feuilles de lasagnes (non cuites) au fond du plat selon sa taille, garnir de la moitié de la préparation à la volaille, napper généreusement de béchamel, saupoudrer de la moitié du parmesan râpé puis renouveller l’operation encore une fois.

Enfourner pour environ 20 à 30 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat de lasagnes de gruyère fraichement râpé, terminer la cuisson puis servir les lasagnes bien chaudes.

(inspiré d’une recette Femina)

lasagnespoulet2

 

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