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Archive pour la catégorie 'tartes salées'

Posté : 31 mai, 2007 @ 9:28 dans tartes salées | Pas de commentaires »

Le Pâté Lorrain

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Préparation : 10 mn + 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- 500 g de pâte feuilletée (cliquez ici pour recette sur le site)
- 400 à 500 g de porc (sauté ou épaule, rouelle …)
- 4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4
- 2 feuilles de laurier
- 20 g de persil
- un peu d’herbes de Provence
- 1 ou 2 clous de girofle piqué dans l’oignon
- 1 pincée de quatre épices
- 10 g de sel (2 cuillères à café rases)
- 2 ou 3 tours de moulin à poivre
- 50 cl environ de vin blanc sec (riesling par exemple)
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

La veille :
Couper le porc en petits dés.
Le mettre dans un saladier.
Ajouter l’huile, les échalotes ou l’oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc.
Couvrir et mettre au frigo.

Le jour même :
Etendre les 2/3 de la pâte en un rectangle de 35 cm x 25 cm en prenant la précaution de garder au milieu un rectangle de 12 cm x 25 cm de large un peu plus épais (environ 5 à 6 mm) qui correspondra au fond du pâté et accueillera la viande.
Affiner les bords.

Mettre la viande sur la pâte après l’avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle.

Ramener les bords de la pâte sur la viande.

Former le couvercle avec le 1/3 de pâte restante (il devra recouvrir entièrement le dessus du pâté) et le coller au jaune d’oeuf.

Avec la pointe d’un couteau, faire un trou dans le couvercle à chaque extrémité et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson.

Pour parfaire la présentation, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle (voir photo) mais en ayant bien soin de ne pas couper la pâte.

Cuire 40 mn dans le four préchauffé à thermostat 7/8 (2330°C).

Environ 15 mn avant la fin de la cuisson le dorer au pinceau avec le reste du jaune d’oeuf + eau qui à servi pour coller le couvercle

Flamiche aux poireaux

Posté : 28 novembre, 2006 @ 9:47 dans tartes salées | Pas de commentaires »

Le poireau, légume riche en gout, se cuisine à merveille de plusieurs façons et s’accomode à beaucoup de recettes, mariage merveilleux avec le saumon mais aussi avec le jambon, la moutarde, il s’allie à merveille avec de nombreux ingrédients simples pour en faire des plats riche en gout souvent un peu rustique, il est parfait en vinaigrette, en fondue tel quel ou avec un trait de creme, en tatin mais également en tarte où son goût et sa texture fondante à la cuisson contraste toujours à merveille avec une pâte qui croustille …

La flamiche aux poireaux est certainement la plus célèbre des tartes aux poireaux, idéale pour tous les amoureux de ce délicieux légume car son gout est parfaitement exalté et mis en valeur, pas d’ingrédients qui le dénature, ni qui masque son gout, une tarte terriblement fondante et riche en gout … un classique à redécouvrir !

Pour 1 tarte de 25/28 cm :

1 pâte brisée

3 gros poireaux

200g de jambon en dés

3 oeufs

200ml de lait entier

20cl de crème entière

1 cc bombée de maïzena

Sel, poivre, muscade

Nettoyer les poireaux sous un filet d’eau, retirer la plus grande partie du vert en en conservant tout de même une petite partie et couper les extrémitées. Couper les poireaux en deux dans la longueur puis les émincer finement.

Faire chauffer de l’huile dans une grande poele puis y faire fondre les poireaux sur feu très doux pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement : les poireaux devront être très tendres et fondants. Ajouter un filet d’eau si besoin.

Une fois les poireaux fondus, laisser totalement refroidir. Egoutter au besoin : la préparation ne devra pas être acqueuse. Ajouter les dés de jambon aux poireaux et mélanger l’ensemble. Réserver.

Pendant ce temps, foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond et les bords délicatement à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 225°C.

Dans un grand bol, battre les oeufs, le lait, la crème, la maïzena. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Verser le mélange poireaux/jambon sur le fond de tarte puis verser le mélange aux oeufs.

Enfourner sans attendre pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit doré et la pâte cuite. Couvrir le dessus de la tarte d’une feuille d’aluminium en mi-cuisson si ce dernier prend trop de couleur.

Quiche Montagnarde façon Tartiflette

Posté : 26 novembre, 2006 @ 9:53 dans tartes salées | Pas de commentaires »

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 quiche riche mais pleine de gout et surtout fondante à souhait, une variante bien agréable de la traditionnelle tartiflette …

Pour 4 personnes :

2 oeufs

10 cl de crème liquide

150g de lardons

300 g de pommes de terres cuites à l’eau bien tendres, épluchées et coupées en rondelles

1  reblochon

Sel, poivre, muscade

1 petit oignon

1 pâte feuilletée

Dans une poele, faire revenir les lardons avec l’oignon très finement émincées. L’ensemble ne devra pas colorer mais juste revenir légèrement.

Dans un bol, battre les oeufs, la creme, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade.

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 22cm environ. Piquer très légerement le fond et les bords à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger les rondelles de pommes de terre cuites à l’eau et le mélange lardons-oignons. Verser ce mélange sur le fond de pâte puis verser le mélange aux oeufs.

Couper le reblochon en lamelles régulieres et tapisser le dessus de la tarte avec les lamelles de reblochon de façon régulière côte à côte.

Enfourner sans attendre à four chaud (200°C) pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et joliment dorée.

Déguster tiède

TARTE FORESTIERE EXPRESS

Posté : 24 novembre, 2006 @ 9:15 dans tartes salées | Pas de commentaires »

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Les tartes salées sont un excellent moyen de préparer des petits dîners tout simple mais rapide et toujours pleins de saveurs car on peut y mettre tout ce qu’on aime et tous types de légumes de saison, de poissons, etc … un moyen pratique de faire un petit repas maison quand on a pas trop le temps d’y mettre du temps ! Cette quiche forestiere, en plus d’etre très rapide à réaliser est vraiment délicieuse, la farce aux champignons et aux lardons dans une béchamel épaisse au vin blanc et à la moutarde est un véritable concentré de saveurs; de plus l’appareil champignons-béchamel pourrai aisément être préparé la veille ou le matin pour le soir par exemple afin de gagner du temps.

Pour 1 moule à tarte de 25 cm de diametre :

1 pâte feuilletée (ou 250g de pâte feuilletée maison)

750g de champignons de Paris

200g de lardons

40g de farine

40 cl de lait entier

1 CS de moutarde de Dijon

3 CS de Riesling

Sel, poivre, muscade, persil frais

50g de fromage râpé

Préchauffer le four à 240°C.

Mettre la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquer délicatement le fond et les bords à la fourchette. Saupoudrer le fond de semoule fine ou de chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Faire suer les champignons émincés dans l’huile, les champignons doivent perdre une bonne partie de leur eau, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les lardons aient une couleur rosé clair.

Saupoudrer le tout avec la farine et mélanger quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le lait. Ajouter la moutarde et le vin blanc puis terminer en assaisonnant avec le sel, le poivre, la muscade et le persil frais. Bien assaisonner pour avoir une quiche savoureuse mais ne pas trop saler car les lardons sont déja salés. Rectifier au besoin.

Cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe, elle devra être épaisse et onctueuse.

Une fois le mélange bien épais, retirer du feu et faire refroidir totalement (ce mélange pourra être préparé la veille ou bien le matin pour le soir; idéal afin que le mélange soit totalement froid).

Une fois le mélange froid, garnir la pâte puis saupoudrer de fromage râpé.

Cuire pendant 15 minutes à 240°C au fond du four afin que la pâte soit saisie (on peut couvrir le dessus s’il colore trop vite) puis poursuivre la cuisson à 200°C jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit et doré.

Servir chaud.

Tatin à l’ancienne aux Poireaux et Jambon Cru

Posté : 21 novembre, 2006 @ 1:36 dans tartes salées | Pas de commentaires »

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POUR 1 TATIN :

1 pâte feuilletée prête à l’emploi

1 kg de poireaux

Environ 150 à 170g de Jambon cru

3 cuillères à soupe de Crème épaisse

3 cuillères à soupe de Moutarde à l’ancienne

Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les poireaux en gardant un peu de vert en deux puis en tronçons. Réserver.

Tailler le Jambon Cru en lanières. Réserver.

Verser un trait d’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les poireaux et les faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et fondu. Ajouter le Jambon cru. Continuer la cuisson.

Saler raisonnablement (le jambon cru étant déja salé), poivrer et saupoudrer de muscade. Mélanger.

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde à lancienne. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Beurrer un moule à manquer et/ou le sulfuriser.

Y verser la préparation à base de poireaux-jambon cru puis la crème mélangée à la moutarde à l’ancienne. Lisser la crème avec le dos d’une cuillère.

Recouvrir de pâte feuilletée en soudant les bords à la paroi du moule avec les doigts. Piquer le dessus de la pâte à la fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Enfourner la tarte jusqu’à ce que la pâte soit joliement doré.

Démouler dès la sortie du four.

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