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Archive pour la catégorie 'viande'

Ragoût de boeuf aux poivrons

Posté : 2 juin, 2007 @ 12:54 dans viande | Pas de commentaires »

Une recette savoureuse, spécialement pour celles qui possèdent une mijoteuse électrique. Sinon, on peut toujours cuire le ragoût dans une grande casserole à fond épais pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf soit tendre (étapes 1 et 2). Puis, on ajoute les derniers ingrédients et on laisse mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (étape 3).

Ingrédients

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2 lb (1 kg) de cubes de boeuf à ragoût de 1 po (2,5 cm)

• 

3 c. à tab (45 ml) + 1/3 t (80 ml) de farine

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1 c. à tab (15 ml) d’huile végétale

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1/2 t (125 ml) + 1/3 t (80 ml) d’eau

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3 tranches de bacon hachées

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2 oignons hachés

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2 branches de céleri hachées

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3 patates douces pelées et coupées en cubes

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4 gousses d’ail hachées

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3 t (750 ml) de bouillon de boeuf

• 

1 c. à thé (5 ml) de thym séché

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3/4 c. à thé (4 ml) de sel

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3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin

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1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque moulu

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1 poivron rouge épépiné et haché

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1 poivron vert épépiné et haché

• 

1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge

• 

1 c. à thé (5 ml) de sauce tabasco®

 

Préparation

1. Enrober les cubes de boeuf de 3 cuillerées à table (45 ml) de la farine. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf en plusieurs fois et les faire dorer. Mettre le boeuf dans une mijoteuse d’une capacité de 18 à 24 tasses (4,5 à 6 L).

2. Dans le poêlon, ajouter 1/2 tasse (125 ml) de l’eau. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser dans la mijoteuse. Ajouter le bacon, les oignons, le céleri, les patates douces, l’ail, le bouillon de boeuf, le thym, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque et bien mélanger. Couvrir, régler la mijoteuse à intensité faible et cuire de 8 à 10 heures (ou de 4 à 6 heures à intensité élevée).

3. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste de la farine avec le reste de l’eau. Ajouter le mélange de farine au ragoût et mélanger. Ajouter les poivrons rouge et vert, le vinaigre de vin et la sauce tabasco. Couvrir et cuire à intensité maximum pendant 20 minutes.

Côtelette de veau, Sauce à la Fourme d’Ambert

Posté : 20 décembre, 2006 @ 9:01 dans viande | Pas de commentaires »

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Depuis le temps que je cherchais une bonne sauce à base de Fromage Bleu… la voici enfin ! Crémeuse à souhait, parfumée, tout simplement exquise…

SAUCE POUR 3 A 4 PERSONNES :

Huiler une petite casserole avec un trait d’huile d’olive. Faire chauffer.

Ajouter 2 grosses échalottes émincées finement. Les faire revenir délicatement dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et translucides.

Ajouter 125 ml de vin blanc (type Riesling) et faire bouillir jusqu’à réduction.

Ajouter environ 140g de Fourme d’Ambert en petits dés et les faire fondre dans le vin blanc réduit sur feu doux afin que le fromage n’adhère pas au fond de la casserole. Remuer régulièrement.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fond de Veau en poudre, poivrer et mélanger.

Ajouter 125 ml de crème épaisse et mélanger. Faire réduire légèrement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.

Servir très chaud avec une viande grillée.

Parmentier de Chou braisé à la Saucisse de Morteau

Posté : 20 décembre, 2006 @ 8:59 dans viande | Pas de commentaires »

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Le froid commence à arriver sérieusement, des petits plats simples et réconfortant commencent donc à etre présent sur nos tables…

Pour ce we, j’ai opté pour un hachis parmentier peu commun, sans viande haché mais en remplacement on y trouve du chou vert revenu dans l’oignon et les lardons et de fines rondelles de saucisse de morteau, un saucisse au gout fumé succulent !

A découvrir pour changer du traditionnel hachis parmentier…

5 saucisses de Morteau (ou un gros saucisson à cuire)
1 chou vert
100 g de lardons
1 oignon
thym , laurier
10 cl bouillon de boeuf
1 kg pommes de terre
20 cl lait
60 g beurre
sel et poivre

Lavez le chou, coupez le en lanières fines
Faites chauffer un peu d’huile ds un cocotte et faites y revenir l’oignon
Ajoutez les lardons et faites dorer 3 minutes
Ajoutez le chou, les herbes et remuez
Ajoutez le bouillon et cuisez à feu doux en remuant (cocotte minutes 15 minutes…)

Pdt ce temps cuisez les saucisses ds une grande casserole, envion 35 minutes
Egouttez les et laissez tièdir

Préparez une purée de pommes de terre

Préchauffez le four th 7

Egouttez le chou et mettez le ds le fond d’un plat à gratin beurré
Disposez dessus les sacisses coupées en rondelles minces
Recouvrez avec la purée
Mettez au four 20 minutes et servez bien chaud.

 

(« Les Hachis », Hachette Pratique)  

Chapon farci au miel

Posté : 14 décembre, 2006 @ 9:29 dans viande | Pas de commentaires »

Chapon farci au miel  dans viande fiche435 

Ingrédients :
2 kg de chapon
2 oranges amères non traitées
Farce :
50g de mie de pain trempé dans du lait
1 bouquet de persil
50g de raisins secs
1 oignon épluché
3 tranches de jambon cru
5 zestes d’oranges confites
100g de foie de volaille
Marinade :
3 cs de miel liquide
10 baies roses
1 cs de 5 épices
1 cs de nuoc-mâm
5cl de vinaigre de Xérès
le jus d’1 orange
Garniture :
8 figues
8 kumquats
1 pamplemouse
1 botte d’oignons blanc
2 oranges amères
Sauce :
le jus d’1 orange
40g de beurre
20g de farine
25cl de fond de volaille

Recette :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l’oignon, le jambon cru, les zestes d’oranges et les foies de volaille.
Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d’orange.
Chauffez-la à feu doux.
Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dès l’ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d’oranges.
Laissez cuire le chapon et les rondelles d’oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits et épluchez les oignons.
Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d’une feuille de papier d’aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacez la plaque avec le jus d’orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.
Faites chauffer sans bouillir.
Versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d’oranges séchées

Poulet à la moutarde, aux Champignons et à l’Estragon

Posté : 27 novembre, 2006 @ 8:21 dans viande | Pas de commentaires »

pouletmoutardechampiestragon… un petit plat simple et facile à réaliser mais qui fait toujours son ptit effet servi avec des petites pommes de terres vapeur ou pommes de terres sautées à l’ail et au persil.

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 2 blancs de poulet sans la peau
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 verre de vin blanc (riesling)
- 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d’eau
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 2 cuillères à café d’estragon
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 échalotes émincée
- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive 3 mn sans faire roussir.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille.
Cuire 10 mn.

Faire revenir les blancs de poulet émincé en lanières dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.

A la fin, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l’estragon.
Servir chaud

COTELETTE DE VEAU,SAUCE FOURME D’AMBERT

Posté : 23 novembre, 2006 @ 1:49 dans viande | Pas de commentaires »

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Depuis le temps que je cherchais une bonne sauce à base de Fromage Bleu… la voici enfin ! Crémeuse à souhait, parfumée, tout simplement exquise…

SAUCE POUR 3 A 4 PERSONNES :

Huiler une petite casserole avec un trait d’huile d’olive. Faire chauffer.

Ajouter 2 grosses échalottes émincées finement. Les faire revenir délicatement dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et translucides.

Ajouter 125 ml de vin blanc (type Riesling) et faire bouillir jusqu’à réduction.

Ajouter environ 140g de Fourme d’Ambert en petits dés et les faire fondre dans le vin blanc réduit sur feu doux afin que le fromage n’adhère pas au fond de la casserole. Remuer régulièrement.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fond de Veau en poudre, poivrer et mélanger.

Ajouter 125 ml de crème épaisse et mélanger. Faire réduire légèrement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.

Servir très chaud avec une viande grillée.

 

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