palais des gourmandises

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Chapon farci au miel

Classé dans : viande — 14 décembre, 2006 @ 9:29

Chapon farci au miel  dans viande fiche435 

Ingrédients :
2 kg de chapon
2 oranges amères non traitées
Farce :
50g de mie de pain trempé dans du lait
1 bouquet de persil
50g de raisins secs
1 oignon épluché
3 tranches de jambon cru
5 zestes d’oranges confites
100g de foie de volaille
Marinade :
3 cs de miel liquide
10 baies roses
1 cs de 5 épices
1 cs de nuoc-mâm
5cl de vinaigre de Xérès
le jus d’1 orange
Garniture :
8 figues
8 kumquats
1 pamplemouse
1 botte d’oignons blanc
2 oranges amères
Sauce :
le jus d’1 orange
40g de beurre
20g de farine
25cl de fond de volaille

Recette :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l’oignon, le jambon cru, les zestes d’oranges et les foies de volaille.
Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d’orange.
Chauffez-la à feu doux.
Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dès l’ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d’oranges.
Laissez cuire le chapon et les rondelles d’oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits et épluchez les oignons.
Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d’une feuille de papier d’aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacez la plaque avec le jus d’orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.
Faites chauffer sans bouillir.
Versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d’oranges séchées

Tarte Sacher (gateau o chocolat)

Classé dans : desserts — 12 décembre, 2006 @ 8:54

  Ingrédients :
Pâte :
150g de farine
150g de sucre
150g de chocolat
150g de beurre
8 oeufs
1 cc de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Glacage :
150g de chocolat à croquer 53%
250g de sucre glace
8cl d’eau

Recette :
Dans une jatte, travaillez en crème le sucre et les jaunes d’oeufs, ajoutez-y le beurre ramolli, la levure, la farine et le sel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez-le à la préparation.
Battez les blancs en neige très ferme et mélangez le tout délicatement.
Beurrez le fond d’une tourtière et versez y la pâte.
Faites cuire à four moyen.
Pendant ce temps, préparez le glacage : faites fondre le chocolat lentement au bain-marie dans un peu d’eau et du sucre.
Nappez le gâteau et laissez sécher le glacage avant de servir.

Conseils :
Boisson conseillée : café viennois, chocolat viennois,

Tarte aux Carambars

Classé dans : tartes sucrées — 9 décembre, 2006 @ 9:20

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Retour dans l’enfance avec cette tarte gourmande et délicieuse à base de carambars ! Le petit gout bien spécifique des carambars se retrouve avec délice sur cette tarte fondante et très agréable… elle plaira sans aucun doute aux plus petits comme au grands gourmands !

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- 1 pâte sablée ou brisée étalée
- 30 carambars authentiques
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 gros oeufs
- 1 bonne cuiller à soupe de farine

Étaler votre pâte dans le moule, la piquer, mettre du papier sulfurisé dessus et des légumes secs et la faire cuire à blanc dans le four préchauffé (thermostat 5 à 6 – 180°C ) pendant 25 à 30 mn suivant votre four. Une fois précuite, la laisser refroidir.

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre les caramels avec la crème fleurette en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois pour homogénéiser le mélange.

Hors du feu, incorporer la farine et les oeufs, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte obtenue soit bien homogène.
Verser l’appareil sur le fond de tarte, bien étaler régulièrement ce dernier.

Passez au four préchauffé (thermostat 5 à 6 – 180°C) pendant 25 à 30 mn suivant votre four.

Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Servir tel quel ou avec une cuillère de chantilly ou un filet de crème anglaise

Clafoutis aux pommes

Classé dans : desserts — 6 décembre, 2006 @ 7:47

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Ce clafoutis aux pommes est un concentré de réconfort, de fondant et de délice ! L’ensemble est délicieusement fondant, la texture de la pâte à clafoutis est ferme et délicieuse et se marie à merveille avec les pommes qui fondent délicatement à la cuisson, un vrai bonheur ! A déguster tiède pour les plus gourmands, saupoudré de sucre vanillé ou d’un sucre cannelle ! Les amateurs de cerises pourront faire ce clafoutis aux cerises ou bien même le décliner avec d’autres fruits…

Pour 6 personnes :

4 œufs
9 cuillerées à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
5 cuillerées à soupe de farine
¼ de litre de lait entier
30g de beurre
3 à 4 pommes
1 sachet de sucre vanillé


Allumez votre four à thermostat 6 (180 °C)
Battez les œufs entiers en omelette, ajoutez le sel et sucre semoule, mélangez bien.
Tamisez la farine et jetez la en pluie dans les œufs. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Faites fondre la moitie du beurre dans le four et ajoutez le à la pâte, une fois légèrement refroidi. Délayez enfin avec le lait. Beurrez abondamment votre moule. Versez la pâte sur les pommes tranchées au fond du plat.
Faites cuire à four moyen (jusqu’à ce que le dessus commence à dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanille.
Servez tiède .

Papillotes de saumon à la fondue de poireaux et moutarde douce

Classé dans : poissons — 1 décembre, 2006 @ 8:59

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Une papillotes fondante et délicieuse qui allie un trio classique mais toujours réussi : saumon, poireaux et pommes de terre à une moutarde douce et de graines de sésames qui apportent une note croquante à l’ensemble…

A déguster avec un trait de moutarde douce.

PROPORTIONS POUR 1 PERSONNE :

1 filet de saumon

1 petite pomme de terre à peau rose

1 poireau de taille moyenne

2 cuillères à soupe de béchamel

2 cuillères à café rase de moutarde douce de dijon

2 cuillères à café rase de graines de sésames

1 pincée de thym séché

Huile d’olive, sel, poivre

Emincer le poireau finement avec un peu de son vert. Faire chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une poele et faire revenir doucement le poireau jusqu’à ce qu’il soit très tendre et fondu.

Une fois le poireau délicatement fondu, ajouter les 2 cuillèrées de béchamel puis réserver.

Cuire la pomme de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter puis l’éplucher. Couper la pomme de terre en rondelles régulières.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les graines de sésames et le thym séché. Mélanger le tout et réserver.

Disposer une feuille d’aluminium devant soi, napper d’un peu de la préparation à base de moutarde (taille du filet de saumon), disposer le saumon (saler et poivrer légèrement) et le napper très généreusement de la préparation à base de moutarde, disposer dessus les rondelles de pommes de terres, saupoudrer d’un peu de sel et de poivre et ajouter par dessus la fondue de poireaux.

Pour finir, saupoudrer d’un peu de graines de sésames.

Refermer fermement la papillotte et la disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 190°C pendant 15 à 20 minutes.

Déguster très chaud avec un peu de moutarde

Ramequins fondants au chocolat

Classé dans : desserts — 1 décembre, 2006 @ 8:53

incroyablement fondante … réellement sublime ! Oserais-je dire … orgasmique ?! … oui !Ramequins_Nigella2

Pour 2 à 4 ramequins selon leur taille (attention, selon la taille de vos ramequins, pensez à ajuster la cuisson !) :

150 g de chocolat noir dessert

150 g de beurre

200 g de sucre

3 oeufs

3 CS (un peu rases, à peine bombée) de farine

Selon les gouts, vous pouvez biensur parfumer vos ramequins : 1/2 gousse de vanille, 1 cc de zese d’orange, 2 ou 3 framboises entières fraiches par ramequins, une pointe de couteau de piment, une pointe de couteau de cannelle ou autre … ou tout simplement tel quel !

Préchauffer le four à 200°C/210°C.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Y ajouter le beurre en gros morceaux et faire fondre le tout au micro-onde à petite puissance pour ne pas faire trop chauffer le chocolat. Lisser le mélange à la cuillère en bois.

Y ajouter le sucre puis les oeufs un à un tout en remuant et enfin la farine.

Beurrer et fariner généreusement 2 à 4 ramequins. Y verser la préparation chocolatée.

Enfourner pour environ 10 minutes (+/- selon les fours et la taille des ramequins).

La cuisson est essentiel : la réussite des ramequins fondant en dépend essentiellement donc y être vraiment attentif …

Servir tiède ou refroidi, en ramequins ou démoulé (sachant que le démoulage de ce type de coulant au chocolat reste toujours périlleux , ne vous attendez jamais à une présentation parfaite), avec un nuage de crème, une boule de glace vanille ou une belle salade d’orange.

COUSCOUS

Classé dans : delices salés — 30 novembre, 2006 @ 9:09

6 personnes 

Ingrédients :
2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d’huile d’olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d’harissa

Recette :
La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l’harissa délayée dans une louche de bouillon.

LASAGNES BOLOGNAISE

Classé dans : pates — 30 novembre, 2006 @ 9:06

 

  

Préparation : 45 mn
Cuisson : 25-30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf haché
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d’eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Sauce Béchamel :

- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Nappage :

- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre

Préparation :

Emincez les oignons.
Ecrasez l’ail.
Hachez finement carotte et céleri.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter carotte et céleri.
Puis la viande.
Faire revenir le tout.
Puis ajouter le vin rouge.
Laisser s’évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d’eau, et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d’un coup.
Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à ce que cela devienne un mélange bien lisse.
Ajouter le lait peu à peu.
Remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez.
Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en remuant.

Huilez le plat à lasagnes.
Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
Parsemer quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 minutes

Flamiche aux poireaux

Classé dans : tartes salées — 28 novembre, 2006 @ 9:47

Le poireau, légume riche en gout, se cuisine à merveille de plusieurs façons et s’accomode à beaucoup de recettes, mariage merveilleux avec le saumon mais aussi avec le jambon, la moutarde, il s’allie à merveille avec de nombreux ingrédients simples pour en faire des plats riche en gout souvent un peu rustique, il est parfait en vinaigrette, en fondue tel quel ou avec un trait de creme, en tatin mais également en tarte où son goût et sa texture fondante à la cuisson contraste toujours à merveille avec une pâte qui croustille …

La flamiche aux poireaux est certainement la plus célèbre des tartes aux poireaux, idéale pour tous les amoureux de ce délicieux légume car son gout est parfaitement exalté et mis en valeur, pas d’ingrédients qui le dénature, ni qui masque son gout, une tarte terriblement fondante et riche en gout … un classique à redécouvrir !

Pour 1 tarte de 25/28 cm :

1 pâte brisée

3 gros poireaux

200g de jambon en dés

3 oeufs

200ml de lait entier

20cl de crème entière

1 cc bombée de maïzena

Sel, poivre, muscade

Nettoyer les poireaux sous un filet d’eau, retirer la plus grande partie du vert en en conservant tout de même une petite partie et couper les extrémitées. Couper les poireaux en deux dans la longueur puis les émincer finement.

Faire chauffer de l’huile dans une grande poele puis y faire fondre les poireaux sur feu très doux pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement : les poireaux devront être très tendres et fondants. Ajouter un filet d’eau si besoin.

Une fois les poireaux fondus, laisser totalement refroidir. Egoutter au besoin : la préparation ne devra pas être acqueuse. Ajouter les dés de jambon aux poireaux et mélanger l’ensemble. Réserver.

Pendant ce temps, foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond et les bords délicatement à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 225°C.

Dans un grand bol, battre les oeufs, le lait, la crème, la maïzena. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Verser le mélange poireaux/jambon sur le fond de tarte puis verser le mélange aux oeufs.

Enfourner sans attendre pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit doré et la pâte cuite. Couvrir le dessus de la tarte d’une feuille d’aluminium en mi-cuisson si ce dernier prend trop de couleur.

Pain de poisson à l’Aubergine

Classé dans : poissons — 28 novembre, 2006 @ 9:44

Ce pain de poisson est un bonheur, à la fois gouteux, leger, une texture légèrement mousseuse fabuleuse qui fond en bouche à chaque bouchée …

J’ai réalisé cette recette avec des filets de Saumon mais bien entendu, vous pouvez la réaliser également avec du poisson blanc, du thon ou autre ! A déguster tiède ou froid que ça soit en Entrée, en Plat principal ou pour un dîner léger avec un coulis de tomates revelé, un bonheur !

La recette d’origine demande du Fromage blanc mais pour ma part, à défaut de fromage blanc, j’ai employé de la Crème de Soja (Soja Cuisine), peut-etre un moyen de faire découvrir la Crème de Soja aux plus hésitants ;-) !

Un grand Merci à Teddy de m’avoir fait découvrir cette sublime recette !

POUR 6 PERSONNES :

400g de filet de poisson blanc
1 aubergine
150g de fromage blanc ou 150 gde crème de soja (Soja Cuisine)
2 œufs
2 échalotes pelées
1 petite boite de concentré de tomate
1cs d’huile d’olive
½ cc de paprika
Sel, poivre

Couper l’aubergine en rondelles. La faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sans qu’elle noircisse.
Une fois cuite, retire le maximum d’eau en la pressant dans une passoire.
Mettre dans un robot mixeur l’aubergine avec le reste des ingrédients mais uniquement les jaunes d’œufs.
Monter les 2 blancs en neige ferme.
Mélanger délicatement la préparation de poisson avec les blancs montés et verser dans un moule a cake beurré
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

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