palais des gourmandises

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Poulet à la moutarde, aux Champignons et à l’Estragon

Classé dans : viande — 27 novembre, 2006 @ 8:21
pouletmoutardechampiestragon… un petit plat simple et facile à réaliser mais qui fait toujours son ptit effet servi avec des petites pommes de terres vapeur ou pommes de terres sautées à l’ail et au persil.

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 2 blancs de poulet sans la peau
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 verre de vin blanc (riesling)
- 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d’eau
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 2 cuillères à café d’estragon
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 échalotes émincée
- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive 3 mn sans faire roussir.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille.
Cuire 10 mn.

Faire revenir les blancs de poulet émincé en lanières dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.

A la fin, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l’estragon.
Servir chaud

Quiche Montagnarde façon Tartiflette

Classé dans : tartes salées — 26 novembre, 2006 @ 9:53
quiche_montagnarde_fa_on_tartiflette

 quiche riche mais pleine de gout et surtout fondante à souhait, une variante bien agréable de la traditionnelle tartiflette …

Pour 4 personnes :

2 oeufs

10 cl de crème liquide

150g de lardons

300 g de pommes de terres cuites à l’eau bien tendres, épluchées et coupées en rondelles

1  reblochon

Sel, poivre, muscade

1 petit oignon

1 pâte feuilletée

Dans une poele, faire revenir les lardons avec l’oignon très finement émincées. L’ensemble ne devra pas colorer mais juste revenir légèrement.

Dans un bol, battre les oeufs, la creme, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade.

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 22cm environ. Piquer très légerement le fond et les bords à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger les rondelles de pommes de terre cuites à l’eau et le mélange lardons-oignons. Verser ce mélange sur le fond de pâte puis verser le mélange aux oeufs.

Couper le reblochon en lamelles régulieres et tapisser le dessus de la tarte avec les lamelles de reblochon de façon régulière côte à côte.

Enfourner sans attendre à four chaud (200°C) pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et joliment dorée.

Déguster tiède

Tarte tatin aux poires et parmesan

Classé dans : tartes sucrées — 26 novembre, 2006 @ 9:36
Ingrédients :
5 poires Conférences
6 CC de sucre
5 CC de beurre
60g de parmesan râpé

Recette :
Pelez les poires, enlevez le trognon, et découpes-les en lamelles, rangez-les dans un moule largement beurré.
Mettez le moule sur la plaque de cuisson, chauffez modérément, et saupoudrez de sucre blanc semoule (5 à 6 cuillères à potage, bien pleines).
On laisse mijoter jusqu’à obtenir un caramel clair, sans mélanger, bien sur,puisqu’on a bien arrangé les poires en forme d’étoile; les poires rendent du
jus, qui se mèle au sucre.
Retirez du feu, et poivrez au moulin. Ensuite, ajoutez du parmesan rapé (du Reggiano).
Attendez 20 minutes hors du feu.
Recouvrez le tout avec une pâte feuilletée déroulée, en rentrant les bords entre les poires et le bord du moule, enfournez pour une grosse demi heure à 175° (chaleur tournante) sur la grille du bas du four.
Après cuisson, on sort du four et on retourne directement sur une assiette.

Ca se mange tiède ou froid, mais c’est tellement bon, qu’il en reste rarement à manger froid.

Crumble au Chocolat et aux pommes

Classé dans : desserts — 24 novembre, 2006 @ 9:27

Un dessert à la fois rapide à préparer et purement irrésistible ! Le mélange des pommes fondantes parfumées à la cannelle et le crumble à la fois fondant et croustillant au chocolat est une petite merveille…

Ces petits crumbles sont succulents lorsqu’ils sont dégustés encore un petit peu tiède, quand les pommes sont encore très légèrement chaude et très fondante sous la couche croustillante au chocolat !

A déguster tel quel ou en chaud-froid avec une boule de glace vanille …

Une recette extraite du livre « Les 7 péchés du chocolat » de Laurent Schott

POUR 6 PERSONNES :

Crumble au chocolat :

15 g de cacao en poudre non sucré

35 g de pépites de chocolat

135 g de farine

100 g de beurre un peu mou

80 g de cassonade

1 cc de cannelle en poudre

1 pincée de sel

Travailler tous les ingrédients du bouts des doigts pour obtenir de grosses miettes. Réserver au frais.

GARNITURE AUX POMMES :

60 g de raisins secs

3 cl de rhum brun

1 kg de pommes pelées, coupées en lamelles fines

40 g de beurre

40 g de sucre semoule

1 cc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins secs dans le rhum tiède. Faire fondre le beurre dans une poele, y faire revenir les pommes 7 à 8 minutes en ajoutant à mi-cuisson le sucre, la cannelle et les raisins secs au rhum.

DRESSAGE, CUISSON ET FINITION :

Répartir les pommes dans un plat ou dans des petits ramequins individuels jusqu’à mi-hauteur. Parsemer l’ensemble avec le crumble au chocolat.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

TARTE FORESTIERE EXPRESS

Classé dans : tartes salées — 24 novembre, 2006 @ 9:15

tarteauxchampignons

Les tartes salées sont un excellent moyen de préparer des petits dîners tout simple mais rapide et toujours pleins de saveurs car on peut y mettre tout ce qu’on aime et tous types de légumes de saison, de poissons, etc … un moyen pratique de faire un petit repas maison quand on a pas trop le temps d’y mettre du temps ! Cette quiche forestiere, en plus d’etre très rapide à réaliser est vraiment délicieuse, la farce aux champignons et aux lardons dans une béchamel épaisse au vin blanc et à la moutarde est un véritable concentré de saveurs; de plus l’appareil champignons-béchamel pourrai aisément être préparé la veille ou le matin pour le soir par exemple afin de gagner du temps.

Pour 1 moule à tarte de 25 cm de diametre :

1 pâte feuilletée (ou 250g de pâte feuilletée maison)

750g de champignons de Paris

200g de lardons

40g de farine

40 cl de lait entier

1 CS de moutarde de Dijon

3 CS de Riesling

Sel, poivre, muscade, persil frais

50g de fromage râpé

Préchauffer le four à 240°C.

Mettre la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquer délicatement le fond et les bords à la fourchette. Saupoudrer le fond de semoule fine ou de chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Faire suer les champignons émincés dans l’huile, les champignons doivent perdre une bonne partie de leur eau, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les lardons aient une couleur rosé clair.

Saupoudrer le tout avec la farine et mélanger quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le lait. Ajouter la moutarde et le vin blanc puis terminer en assaisonnant avec le sel, le poivre, la muscade et le persil frais. Bien assaisonner pour avoir une quiche savoureuse mais ne pas trop saler car les lardons sont déja salés. Rectifier au besoin.

Cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe, elle devra être épaisse et onctueuse.

Une fois le mélange bien épais, retirer du feu et faire refroidir totalement (ce mélange pourra être préparé la veille ou bien le matin pour le soir; idéal afin que le mélange soit totalement froid).

Une fois le mélange froid, garnir la pâte puis saupoudrer de fromage râpé.

Cuire pendant 15 minutes à 240°C au fond du four afin que la pâte soit saisie (on peut couvrir le dessus s’il colore trop vite) puis poursuivre la cuisson à 200°C jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit et doré.

Servir chaud.

COTELETTE DE VEAU,SAUCE FOURME D’AMBERT

Classé dans : viande — 23 novembre, 2006 @ 1:49
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Depuis le temps que je cherchais une bonne sauce à base de Fromage Bleu… la voici enfin ! Crémeuse à souhait, parfumée, tout simplement exquise…

SAUCE POUR 3 A 4 PERSONNES :

Huiler une petite casserole avec un trait d’huile d’olive. Faire chauffer.

Ajouter 2 grosses échalottes émincées finement. Les faire revenir délicatement dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et translucides.

Ajouter 125 ml de vin blanc (type Riesling) et faire bouillir jusqu’à réduction.

Ajouter environ 140g de Fourme d’Ambert en petits dés et les faire fondre dans le vin blanc réduit sur feu doux afin que le fromage n’adhère pas au fond de la casserole. Remuer régulièrement.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fond de Veau en poudre, poivrer et mélanger.

Ajouter 125 ml de crème épaisse et mélanger. Faire réduire légèrement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.

Servir très chaud avec une viande grillée.

PATE A GALETTES

Classé dans : delices salés — 22 novembre, 2006 @ 9:52
Ingrédient

* 500 g. de farine de blé noir/Sarrazin.
* 1 litre environ d’eau.

* 1 poignée de gros sel. 
Préparation

Ajoutez le gros sel à la farine. Délayez à la main, la farine avec un peu d’eau. Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique. Ajoutez ensuite petit à petit, le reste d’eau tout en battant vivement la pâte à la main. Après 3 ou 4 minutes, arrêtez de battre, vous devez sentir la pâte « vivre » !! (des bulles d’air doivent remonter à la surface). La pâte est prête !!

Il est préférable de laisser reposer la pâte quelques heures. Durant ma carrière de crêpier, je préparais ma pâte en ne versant que 75 % d’eau. Le reste me servait à recouvrir la pâte pour la conserver au réfrigérateur.

On peut augmenter ou réduire la quantité d’eau si l’on veut obtenir une plus ou moins épaisse.

Quelques idées de galettes fournies :

 

 Beurre de Roquefort – Noix – Salade
Ingrédients pour 1 galette* 1 grosse noix de Roquefort
* 1
grosse noix de beurre doux
* 5 ou 6 cerneaux de noix
* Quelques feuilles de
salade (Feuille de chêne)

Préparation

Malaxez à l’aide d’une fourchette le Roquefort et le beurre doux jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Etalez votre galette, laissez-la une peu dorer et garnissez-la avec le beurre de Roquefort. Rajoutez les cernaux de noix avant de refermer la galette.

Avant de servir la galette chaude rajoutez les feuilles de salade vinaigrés préalablement à votre goût.
La Paysanne (Lard – tomate – oignons – fromage)


Ingrédients pour 1 galette
* 1 tranche de lard fumé

* 1 belle tomate
* 1 oignon
* 30 g de fromage râpé
* 1 petite gousse
d’ail
* sel et poivre

Préparation

Coupez la tranche de lard fumé en petits dés. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites les dorer dans une poêle avec une grosse
noisette de beurre demi-sel et un peu d’huile. Remuez jusqu’à ce que les morceaux d’oignon deviennent tendres et blonds.

Pelez la tomate et écrasez-la dans une petite casserole accompagnée d’un filet d’eau et laissez mijoter à feu doux. Tournez en ajoutant la petite gousse d’ail préalablement hachée. Salez et poivrez selon goût.

Etalez une galette. Laissez-la dorer, puis garnissez-la avec les dés de lard, le fromage râpé, le coulis de tomate et l’oignon.

Refermez la galette et servez chaud.

Galettes  aux poireaux et chèvre


Ingrédients pour 4 personnes
* 3 poireaux
* 4 crottins de
chavignol
* quelques brins de ciboulette
* 25 g de beurre
* 1 tomate
*
1 pincée de sel, poivre

Préparation

Coupez le vert des poireaux et les barbes.
Lavez les soigneusement et coupez en petites lamelles. Faites les revenir 20 mn dans la poêle avec le beurre et un peu d’eau. Y ajouter le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Réservez au chaud.

Déposez les crottins sur une assiette et faites les ramollir 2 minutes au micro-ondes ou sur une casserole pleine d’eau sur un feu vif.

Étalez votre galette , déposez-y au centre un crottin de chavignol entouré de la fondue de poireaux.

Dressez votre galette en aumônière et percez la avec un pique apéritif en bois.

Décoration :

Déposez votre aumônière dans une assiette préalablement décoré de quelques miettes de chèvre, de rondelles de tomates et d’un soupçon de fondue de poireaux.
Servez bien chaud.

LASAGNES AU POULET

Classé dans : pates — 22 novembre, 2006 @ 9:27

lasagnespoulet

Pour cette version, il s’agit de lasagnes toute simple, mais très gouteuse et qui changent vraiment de celles que l’on connait d’habitude à base de viande rouge, celle ci sont à base de poulet hachée et des petits dés de carottes cuit dans une petite sauce à base de vin blanc et de thym puis enrobé d’une onctueuse béchamel; le tout disposé entre les feuilles de lasagnes avant de passer à la cuisson. Des lasagnes à la fois simple et vraiment rapide à réaliser mais aussi terriblement fondante et pleine de gout …

Pour 6 personnes :

Environ 10 feuilles de lasagnes

800g de blancs de poulet

2 carottes

2 oignons

3 CS d’huile d’olive

20 cl de vin blanc

2 CS de concentré de tomates

50g de parmesan râpé

1 à 2 CS de thym seché

Sel, poivre

Béchamel :

80g de beurre

6 CS de farine

1 L de lait

8 CS de crème liquide entière

1 cube de bouillon de volaille

1 pincée de muscade, sel, poivre

Gruyère fraichement râpé (une petite poignée)

A l’aide d’un hachoir, hacher le poulet. Peler et couper les carottes en petits cubes. Hacher très finement les oignons. Dans une poele, verser 2CS d’huile d’olive puis y faire revenir la volaille hachée, les oignons hachés et les carottes en dés. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit saisi. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Couvrir à moitié et faire mijoter une vingtaine de minutes : la sauce devra bien réduire sans pour autant réduire totalement, il devra rester du liquide dans la casserole afin que le poulet reste bien moelleux à la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans la casserole puis y verser la farine. Cuire petit à petit jusqu’à l’obtention d’un roux, sans cesser de remuer. Verser petit à petit le lait en battant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux; ajouter le bouillon, la crème liquide puis assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Battre encore quelques minutes jusqu’à ce que le bouillon se soit dissout dans la béchamel et que cette derniere soit devenue onctueuse. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Huiler un plat à gratin de taille moyenne avec la derniere cuillèrée d’huile d’olive. Verser 2 à 3 cuillèrées de béchamel au fond du plat puis disposer 2 à 4 feuilles de lasagnes (non cuites) au fond du plat selon sa taille, garnir de la moitié de la préparation à la volaille, napper généreusement de béchamel, saupoudrer de la moitié du parmesan râpé puis renouveller l’operation encore une fois.

Enfourner pour environ 20 à 30 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat de lasagnes de gruyère fraichement râpé, terminer la cuisson puis servir les lasagnes bien chaudes.

(inspiré d’une recette Femina)

lasagnespoulet2

petite précision

Classé dans : général — 21 novembre, 2006 @ 1:40

juste ce petit mot pour préciser que ce ne sont pas mes recettes que j’en essaie beaucoup et que si j’aime je les mets dans ce blog pour vous éviter d’aller pendant des heurs fouiller à droite et à gauche pour trouver des recettes originales, simples, bonnes et diversifiées, il n’y a aucun plagiat et je ne me les approprierai jamais !!! je suis un livre de recette comme un autre
merci de votre compréhension

Tatin à l’ancienne aux Poireaux et Jambon Cru

Classé dans : tartes salées — 21 novembre, 2006 @ 1:36
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POUR 1 TATIN :

1 pâte feuilletée prête à l’emploi

1 kg de poireaux

Environ 150 à 170g de Jambon cru

3 cuillères à soupe de Crème épaisse

3 cuillères à soupe de Moutarde à l’ancienne

Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les poireaux en gardant un peu de vert en deux puis en tronçons. Réserver.

Tailler le Jambon Cru en lanières. Réserver.

Verser un trait d’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les poireaux et les faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et fondu. Ajouter le Jambon cru. Continuer la cuisson.

Saler raisonnablement (le jambon cru étant déja salé), poivrer et saupoudrer de muscade. Mélanger.

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde à lancienne. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Beurrer un moule à manquer et/ou le sulfuriser.

Y verser la préparation à base de poireaux-jambon cru puis la crème mélangée à la moutarde à l’ancienne. Lisser la crème avec le dos d’une cuillère.

Recouvrir de pâte feuilletée en soudant les bords à la paroi du moule avec les doigts. Piquer le dessus de la pâte à la fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

Enfourner la tarte jusqu’à ce que la pâte soit joliement doré.

Démouler dès la sortie du four.

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